過了霜降，溫度愈發(fā)冷了。早晚間出門還有些“凍手凍腳”。天一冷，腸胃里總想來點溫補的吃食。這么說來，我們的身體確實比嘴上“誠實”許多。比如說網上時興的“入秋三件套：秋天的第一杯奶茶、秋天的第一顆烤紅薯、秋天的第一份炒板栗”。在秋風蕭瑟的街頭，捧著一杯暖暖的熱奶茶或是一份香甜的炒板栗，確實很難讓人不心動。不過我更愛秋冬時節(jié)里那碗熱乎乎的醪糟，那種入口輕盈絲滑、悠長甘甜的味道，就像一位溫情脈脈的女子般讓人時時念想。
有人說會不會太夸張了，醪糟只是很常見的一種食物，比不上奶茶洋氣，也比不得雞湯滋補，味道也不過如此，怎的還讓人著魔了？我對醪糟就是著了魔般的喜歡，不只是它醇厚清甜的味道，我對醪糟總有種說不出的情感，每次手里捧一碗熱醪糟時，我便忍不住開懷暢飲，它不似烈酒，卻讓人微醺；它不是雞湯，卻又讓我心神安定，五臟六腑得到慰藉；時不時喝一碗熱醪糟，它的清甜能夠沖淡生活中不可避免的酸苦，胃里的熱氣溫暖著臟腑，生活里的不如意也在這碗甜蜜里完美和解。
在陜西，它叫醪糟，過了秦嶺它也是甜酒、酒釀、米酒，酒釀算是比較大眾化的稱呼了。醪糟與酒釀的做法異曲同工，釀制工藝也并不復雜，材料只需糯米和甜酒曲，以及一分的天時地利加上九分的耐心等待，剩下的就是時間的春風化雨。小時候，霜降一過，母親就開始著手釀醪糟了。母親釀的醪糟特別好，我的幾個姨姨很喜歡，所以母親每年都要準備30斤左右的糯米來釀醪糟。糯米蒸熟后一定要晾涼再拌甜酒曲，涼糯米之前母親先給我盛一碗蒸熟的糯米飯，再撒上一層白糖，讓我這個饞貓先動筷子，這在物資匱乏的年代簡直是難得的美味。白糖與糯米飯拌勻后來上一口，這甜糯的口感到現(xiàn)在想起依舊流口水。拌好了糯米要裝進干凈的瓷缸里，這是關鍵的一步，瓷缸不能有任何雜質，會影響醪糟的發(fā)酵。裝好后在中間掏出一個柱狀的小洞，洞可以深一點，之后用干凈的紗布一層層蓋好，再蓋上幾層厚棉被，接下來就是靜等醞釀的過程了。一缸平平無奇的糯米，因為甜酒曲的加入，將會開啟一段甜蜜的探險之旅。但這場完美的邂逅，還需要不高不低的溫度，可愛的益生菌，適宜的水分來助力，倘若任一環(huán)節(jié)掉鏈子，我們的主角都會遺憾的擦肩而過。
等待的過程中還需偶爾查看進度，否則稍微大意一點發(fā)酵過了則酒氣太重，發(fā)酵不到位糯米不夠軟爛，米粒太硬，口感便會大打折扣。過上4-5天左右，成敗也就在此一舉了，掀開蓋子，酒香撲鼻。此時的醪糟已經清亮透明，液體略微粘稠，如一汪清泉般脫俗，不染絲毫塵埃，看起來質樸純粹，還未入口，仿佛已經醉了。真正要驗證這缸醪糟是否成功，沒有比現(xiàn)場熬一碗來的更快了。起鍋燒水，加入兩大勺醪糟和一大勺湯汁滑入沸水中，酒精在沸水中極大地揮發(fā)，烈酒的氣息逐漸褪去，醪糟從“大漠風情”逐漸轉化為“小橋流水”，八分野氣只留得兩分恬靜。煮開后不必放任何佐料，湯汁甘甜，糯米酥軟，這種簡單直白的做法已是非常美味。若繼續(xù)打入幾個荷包蛋或是滑入幾顆可愛的小湯圓，那么恭喜你，你將墜入與醪糟的愛河。
對醪糟的偏愛，已經成為了本能反應。記得生完女兒坐月子時，總是沒胃口，婆婆每天變著花的給我做各種滋補高湯也無濟于事，像是對食物失去了興趣，家人都急的團團轉。偶然間就想喝母親做的醪糟了，剛好也是秋冬時節(jié)，醪糟屬于家中常備，母親很快就 “安排上了”。直到現(xiàn)在都記得月子里幾乎天天都有醪糟的陪伴：醪糟荷包蛋、醪糟湯圓、醪糟枸杞蛋花湯……這份細膩潤滑又醇香甜蜜的滋味，應該就是那時起霸占了我的心尖。有了醪糟的加持，我的胃口逐漸好了，身體也慢慢得到了調理。因為與醪糟這場小小的緣分，對它也越加偏愛了。
這些年來，醪糟也逐漸進入了年輕人的視線，成為了“網紅甜品”，酸奶醪糟、堅果醪糟、水果醪糟，冰粉也和醪糟完美聯(lián)動……醪糟已然成為了甜品界的“百搭王者”，無論逛街還是聚會，年輕的“時尚弄潮兒”們都得來上一杯打卡。即使是寸土寸金的夜市，也有醪糟的一席之地。吃膩了“燒烤啤酒小龍蝦”，不妨試試“燒烤＋冰醪糟”，甘甜爽口又解辣，一碗下去，狂歡還得繼續(xù)。
冬日里，一碗平平無奇的醪糟下肚，額頭鼻尖微微冒汗，五臟六腑也隨之通透了，生活里的不如意也在這碗甜蜜里和解。你看，太陽下山還有月光，再糟糕的日子，也要熱乎乎，甜蜜蜜的過下去。就像這碗甘甜的醪糟，甜蜜的滋味讓人心生快樂，也正是為了這一口甜蜜，人生在世便有了更多的期待。（供銷部 牛勉）
